«

»

Мар 03 2012

Исправляем ошибки на кухне

edaНесмотря на все ваши усилия и старания, ужин получился слишком соленым или слишком жирным, жестким или комковатым.

И вот вы сидите перед тарелкой с испорченной едой в ужасном настроении. Не отчаивайтесь, с кем не бывает! Ошибки на кухне легко предотвратить, а некоторые можно даже исправить. Узнайте, что советуют профессиональные шеф-повары, и разочарование вас больше не настигнет.

Слишком много соли
Причина: вы не пробовали еду во время приготовления. Исправить эту ситуацию можно с помощью небольшого количества лимонного сока — кислота нейтрализует соль. Если суп или бульон стал соленым из-за выкипания жидкости, просто долейте воды и доведите до кипения. Однако впредь пробуйте блюдо до того, как его посолите, так вы легко определите, сколько соли нужно положить. Уделите особое внимание супам, гарнирам, мясным блюдам и салатам, в которых содержатся соленые или маринованные овощи, томатный сок, копченое мясо. Продукты и так придают готовому блюду соленый привкус, а потому солить его нужно понемногу и в самом конце приготовления.

Жесткое мясо
Причина: вы готовили его слишком долго, либо температура была слишком высокой. Решение: порезать мясо мелкими кусочками или измельчить на блендере и приготовить что-нибудь другое, например, рагу или спагетти с мясным соусом. Чтобы избежать подобных неприятностей в будущем, пользуйтесь термометром и не судите о готовности мяса по его внешнему виду. Кроме того, старайтесь правильно нарезать мясо -итак, как указано в рецепте.

Клейкий рис
Причина: в кастрюле, где варился рис, было слишком мало жидкости. В качестве гарнира такой рис не очень подойдет, однако не спешите его выкидывать. Приготовленный рис можно использовать для запеканки, сладкой или соленой, или же в качестве заправки в суп. В будущем варите рис в меньшем количестве воды. Вода должна покрывать рис примерно на 2 см.

Слишком жирная или без хрустящей корочки жареная пища
Причина: масло было недостаточно разогретым, или же вы положили слишком много продуктов на сковороду. Полусырые, но пропитанные жиром продукты остается только выбросить. В будущем перед жаркой разогревайте масло, а уже затем кладите продукты на сковороду. Кроме того, следите, чтобы между порциями обжариваемых продуктов оставалось достаточно места.

Подгоревшая пища
Причина: температура была слишком высокой, либо вы готовили блюдо слишком долго. Для некоторых блюд, например, барбекю, это может быть не страшно, но для всех остальных — увы. Решение: накройте кастрюлю с рагу или гуляшом мокрым полотенцем, оно немного впитает горелый запах. В будущем старайтесь соблюдать рекомендации по температуре, указанные в рецепте. Если ваша еда подгорает периодически — присмотритесь, возможно, вам следует сменить кастрюлю или сковороду на более толстодонные.

Комочки в соусе
Причина: вы добавляли ингредиенты быстро и не довели их до нужной температуры. Попробуйте перетереть готовый соус через сито или взбить в блендере — это поможет отсеять или перемолоть комочки и получить соус гладкой и шелковистой консистенции. Такую же уловку можно применить и с заварным кремом. Чтобы избежать комочков, добавляйте ингредиенты постепенно и не переставайте помешивать. Особенно это касается соусов и кремов на молоке.

Слипшиеся макароны
Причина: вы варили их в слишком маленьком количестве воды, или же она была недостаточно горячей. Решение: во время варки добавляйте растительное масло, а блюдо подавайте с соусом. Кастрюля, в которой варятся макароны, должна быть большой: в идеале на 500 г макарон нужно не менее 4 литров воды. Выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы, они лучше держат форму и не затвердевают после остывания.

Сырое внутри и пережаренное снаружи мясо
Причина: вы жарили его слишком быстро и при слишком высокой температуре. Решение: положите его в духовку на небольшой жар и дайте «дойти». В следующий раз жарьте мясо на более слабом огне в течение более долгого времени.

Разварившиеся овощи
Причина: вы слишком долго варили. Единственный выход — сделать пюре или добавить в суп. Чтобы в будущем избежать переваривания, обращайте внимание на плотность продуктов: свекла варится дольше, чем картофель, а картофель — дольше, чем стручковая фасоль. Кладите горох в суп после картофеля, а зеленую фасоль, сваренную для салата, залейте холодной водой. Ведь после того как вы выключили газ, овощи продолжают вариться от тепла воды. Только не оставляйте их в воде после того, как они остыли, это сделает овощи водянистыми.

Панировка не держится на мясе
Причина: вы не обваляли мясо в муке. Профессиональные повара советуют беспроигрышный рецепт панировки: сначала обвалять мясо в муке, затем в яйце, а уже потом в панировочных сухарях. Если же ваша панировка осыпалась с мяса, попробуйте счистить ее до конца и запанировать заново.
Запанированное мясо поставьте на полчаса в холодильник — это позволит панировке стать твердой и холодной. Кладите мясо только лишь на хорошо разогретую сковороду с горячим маслом, иначе панировка опять окажется отдельно от мяса.

3 комментария

  1. Стефания

    Клейкий рис — это мой приговор.
    Раньше варила в «Цептере», а после смены плиты на идукцию кастрюля не подходит. Нужно покупать новую.
    Говорят, что современные «Цептеры» подходят для всех видов варочных поверхностей.
    Вот, пока мучаюсь…

    ответить

    Иришка Reply:

    ой, не люблю цептеровскую посуду вообще, разве что стаканчики)

    просто его надо научиться варить, там не сложно, главное не перемешивать)

    ответить

    vkontakte.ru Элина Васильева Reply:

    У меня индукционная плита, продолжаю готовить всё в своём цептер. Нагревается быстро, тепло сохраняет долго, проблем вообще не вижу никаких. Читала, что «для использования на индукционной конфорке подходит не любая металлическая посуда. Она должна быть изготовлена из стали. Дно подобной посуды должно быть достаточно толстым, так как именно в нем аккумулируется основное тепло.» по-моему тут Zepter как раз–таки подходит.

    ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Вы можете использовать эти теги HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>