Исправляем ошибки на кухне

Несмотря на все ваши усилия и старания, ужин получился слишком соленым или слишком жирным, жестким или комковатым.

И вот вы сидите перед тарелкой с испорченной едой в ужасном настроении. Не отчаивайтесь, с кем не бывает! Ошибки на кухне легко предотвратить, а некоторые можно даже исправить. Узнайте, что советуют профессиональные шеф-повары, и разочарование вас больше не настигнет.

Слишком много соли
Причина: вы не пробовали еду во время приготовления. Исправить эту ситуацию можно с помощью небольшого количества лимонного сока — кислота нейтрализует соль. Если суп или бульон стал соленым из-за выкипания жидкости, просто долейте воды и доведите до кипения. Однако впредь пробуйте блюдо до того, как его посолите, так вы легко определите, сколько соли нужно положить. Уделите особое внимание супам, гарнирам, мясным блюдам и салатам, в которых содержатся соленые или маринованные овощи, томатный сок, копченое мясо. Продукты и так придают готовому блюду соленый привкус, а потому солить его нужно понемногу и в самом конце приготовления.

Жесткое мясо
Причина: вы готовили его слишком долго, либо температура была слишком высокой. Решение: порезать мясо мелкими кусочками или измельчить на блендере и приготовить что-нибудь другое, например, рагу или спагетти с мясным соусом. Чтобы избежать подобных неприятностей в будущем, пользуйтесь термометром и не судите о готовности мяса по его внешнему виду. Кроме того, старайтесь правильно нарезать мясо -итак, как указано в рецепте.

Клейкий рис
Причина: в кастрюле, где варился рис, было слишком мало жидкости. В качестве гарнира такой рис не очень подойдет, однако не спешите его выкидывать. Приготовленный рис можно использовать для запеканки, сладкой или соленой, или же в качестве заправки в суп. В будущем варите рис в меньшем количестве воды. Вода должна покрывать рис примерно на 2 см.

Слишком жирная или без хрустящей корочки жареная пища
Причина: масло было недостаточно разогретым, или же вы положили слишком много продуктов на сковороду. Полусырые, но пропитанные жиром продукты остается только выбросить. В будущем перед жаркой разогревайте масло, а уже затем кладите продукты на сковороду. Кроме того, следите, чтобы между порциями обжариваемых продуктов оставалось достаточно места.

Подгоревшая пища
Причина: температура была слишком высокой, либо вы готовили блюдо слишком долго. Для некоторых блюд, например, барбекю, это может быть не страшно, но для всех остальных — увы. Решение: накройте кастрюлю с рагу или гуляшом мокрым полотенцем, оно немного впитает горелый запах. В будущем старайтесь соблюдать рекомендации по температуре, указанные в рецепте. Если ваша еда подгорает периодически — присмотритесь, возможно, вам следует сменить кастрюлю или сковороду на более толстодонные.

Комочки в соусе
Причина: вы добавляли ингредиенты быстро и не довели их до нужной температуры. Попробуйте перетереть готовый соус через сито или взбить в блендере — это поможет отсеять или перемолоть комочки и получить соус гладкой и шелковистой консистенции. Такую же уловку можно применить и с заварным кремом. Чтобы избежать комочков, добавляйте ингредиенты постепенно и не переставайте помешивать. Особенно это касается соусов и кремов на молоке.

Слипшиеся макароны
Причина: вы варили их в слишком маленьком количестве воды, или же она была недостаточно горячей. Решение: во время варки добавляйте растительное масло, а блюдо подавайте с соусом. Кастрюля, в которой варятся макароны, должна быть большой: в идеале на 500 г макарон нужно не менее 4 литров воды. Выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы, они лучше держат форму и не затвердевают после остывания.

Сырое внутри и пережаренное снаружи мясо
Причина: вы жарили его слишком быстро и при слишком высокой температуре. Решение: положите его в духовку на небольшой жар и дайте «дойти». В следующий раз жарьте мясо на более слабом огне в течение более долгого времени.

Разварившиеся овощи
Причина: вы слишком долго варили. Единственный выход — сделать пюре или добавить в суп. Чтобы в будущем избежать переваривания, обращайте внимание на плотность продуктов: свекла варится дольше, чем картофель, а картофель — дольше, чем стручковая фасоль. Кладите горох в суп после картофеля, а зеленую фасоль, сваренную для салата, залейте холодной водой. Ведь после того как вы выключили газ, овощи продолжают вариться от тепла воды. Только не оставляйте их в воде после того, как они остыли, это сделает овощи водянистыми.

Панировка не держится на мясе
Причина: вы не обваляли мясо в муке. Профессиональные повара советуют беспроигрышный рецепт панировки: сначала обвалять мясо в муке, затем в яйце, а уже потом в панировочных сухарях. Если же ваша панировка осыпалась с мяса, попробуйте счистить ее до конца и запанировать заново.
Запанированное мясо поставьте на полчаса в холодильник — это позволит панировке стать твердой и холодной. Кладите мясо только лишь на хорошо разогретую сковороду с горячим маслом, иначе панировка опять окажется отдельно от мяса.