Мясо собаки – традиционное корейское блюдо, первые упоминания о котором датируются периодом трех государств (57 г. до н.э. – 668 г. н. э.). Раньше существовало великое множество рецептов, но сегодня повара готовят только супы или блюда из вареного и жареного мяса.
Суп из собаки (посинтхан (보신탕; 補身湯) или кэджангук (개장국)) — суп национальной кухни Кореи, который включает мясо собаки как его основной компонент. Утверждается, что этот суп увеличивает мужество, придает силу, энергию и укрепляет здоровье.
Ты ешь то, что трогаешь.
По сути собака — это лечебное существо. Широко известно, что собачья слюна способствует заживлению ран, связанный из собачьей шерсти шарф считается лучшим средством от боли в пояснице и, наконец, собака является лучшим средством от депрессии.
Еще в IV в. до нашей эры китайские философы превозносили фармацевтические свойства собачатины, рекомендуя употреблять ее при желтухе, малярии и заболеваниях печени. Кроме того, древние считали, что мясо собак оказывает положительное влияние на мужскую потенцию, а так называемое «собачье вино» позволяет снять усталость.
Что касается народного способа лечения туберкулеза собачьим мясом, то еще в конце позапрошлого века, до изобретения антибиотиков, врачи-фтизиатры рекомендовали своим пациентам больным туберкулезом употреблять в пищу мясо собак.
Причем предварительно собак должным образом откармливали.
—
Насколько эффективен данный метод против туберкулеза, как и лечение медведкой известно только неофициальной медицине, люди делятся положительными отзывами о применении этого способа, примеров тому много в сети. В местах лишения свободы и на крайнем севере, где, как известно, довольно скудный рацион питания и распространенность туберкулеза достаточно высока, мясо собак активно употребляется в пищу и оказывает лечебный эффект. Что подтверждают неофициальные данные о чудесном выздоровлении больных тяжелыми формами туберкулеза.
О пользе собачьего мяса.
Действительно ли собачина так полезна, как это утверждают ее любители? С диетологической точки зрения белок, содержащийся в собачьем мясе, ничем не отличается от белка говяжьего или свиного. Однако содержание холестерина в собачине гораздо ниже, чем в других видах мяса. В 100 граммах собачьего мяса содержится всего 20 г жира и 44 мг холестерина, в то время как в свинине – 28 г и 55 мг, в говядине – 18 г и 70 мг. Также были сообщения о том, что собачина богата ненасыщенными жирными кислотами, полезными для организма, однако официального подтверждения в научных кругах эти сообщения пока не получили. Так что к достоинствам собачьего мяса можно с достоверностью отнести лишь низкое содержание холестерина.
Взгляд традиционной корейской медицины на собачину иной. По ее мнению, в жаркие летние дни, когда человек много потеет, плохо ест и плохо спит от жары, у него пропадает «светлая» жизненная энергия «янги» (читай – мужская потенция), и внутри тело становится «холодным». У собаки же имеется большой заряд «светлой» энергии, поэтому употребление в пищу ее мяса помогает «разогреть» организм и восстановить в нем энергетический баланс. Впрочем, как утверждают корейские лекари, собачье мясо полезно не всем. Оно противопоказано тем, у кого в организме «много тепла», а также людям с повышенным давлением. Потреблять собачину таким людям следует с осторожностью.
Отношение к употреблению в пищу собачины довольно неоднозначно.
Некоторые считают это исконно корейской традицией, говорят о полезности собачьего мяса для организма и с негодованием относятся к раздающимся как внутри страны, так и за границей требованиям о запрете его употребления. Особое негодование у традиционалистов вызывают требования именно заграничных защитников животных – их корейские любители посинтхана относят к разряду «культурного империализма». Местные же защитники «братьев наших меньших» ссылаются на различные внутренние законы, запрещающие употребление собачины.
На самом деле с правовой точки зрения ситуация довольно неясная. Впечатление такое, что есть собак в Корее как бы и запрещено, и в то же время нет. К примеру, «Закон о санитарных нормах для продовольственных товаров» относит посинтхан к так называемым «непристойным блюдам» и запрещает его приготовление на продажу. «Закон о защите животных» содержит положение, запрещающее убиение животных без «разумной причины» (подразумевая, видимо, что убивать можно только животных, служащих источником ищи для человека) и варварское отношение к животным.
Сторонники же употребления собачины ссылаются на «Закон о животноводстве», согласно которому собачье мясо можно отнести к разряду животноводческих продуктов. «Закон об обращении с продукцией животноводства и ее обработке» не содержит положений, касающихся правил заготовки и обработки собачьего мяса, создавая очередную «лазейку» для владельцев ресторанов «здорового питания». Ведь раз нет правил, то и не предусмотрена ответственность за их соблюдение.
«Посинтхан – это наша традиционная еда, полезная для здоровья. Разговоры о направлении инспекции в ресторан – полная чушь, – отвечали защитникам животных любители собачины. – Собачина – самое обычное мясо. Недопустимо обвинять других и строчить на них кляузы только потому, что они мыслят по-другому».
Рецепт супа Посинтхан довольно простой: мясо собаки варят с зеленым луком, листьями перилла, одуванчика и специями (твенджаном, кочхуджаном и порошком семени перилла).
КЭЧЖАНГУК(개장국)
Для тех, кто не страдает моральными комплексами и жаждет новых острых ощущений — в заключение примерный рецепт корейского супа из собачины «кэчжангук»
Для приготовления 8 порций супа нужно взять 1 кг разделанного собачьего мяса. Развести 2 ст. ложки соевой пасты твенчжан в 6 л воды, добавить 1 мелко порезанный корень имбиря, заложить мясо и варить до готовность.
После этого мясо вынуть, обсушить и порвать кусочками вдоль волокон. Бульон перелить в отдельную емкость. 200 г предварительно размоченных в воде клубней колоказии съедобной (토란대) отварить и нарезать кусками длиной по 4 см. Полтора стакана семян периллы (들깨) поджарить на сковороде и затем размолоть в миксере с добавлением воды.
Взять 100 г омежника лежачего (미나리), оборвать корни и лисья, нарезать ровными кусками. 200 г листьев периллы нарезать шириной по 3 см. 200 г зеленого лука (обычно батуна) нарезать длиной по 4 см.
Заложить в кастрюлю собачье мясо, колоказию и зеленый лук, смешать и заправить 3 ст. ложками «чистого» соевого соуса чхончжан (청장), 4 ст. ложками мелко порубленного зеленого лука, 3 ст. ложками мелко порубленного чеснока, 2 чайными ложками черного молотого перца, 3 ст. ложками молотого красного перца, 4 ст.ложками масла из семян периллы. Добавить туда мясной бульон, поставить кастрюлю на огонь и варить некоторое время.
За несколько минут до окончания варки добавить в суп листья периллы, перемолотые семена периллы, немного соли и омежник.
Приятного аппетита!
